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Homard à la vapeur avec beurre au citron et aux herbes

Homard à la vapeur avec beurre au citron et aux herbes


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Ingrédients

  • 6 homards vivants de 1 1/4 à 1 1/2 livre
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de persil italien frais haché
  • 2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à café de basilic frais haché

Préparation de la recette

  • Cuire les homards dans 2 grandes casseroles d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les carapaces soient roses et que les homards soient à peine cuits, environ 11 minutes.

  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter le jus de citron et les herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Servir les homards avec des quartiers de citron et du beurre chaud aux herbes.

Recette de Barbara Scott Goodman, Section des critiques

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Cuisson du homard

Les façons les plus populaires de cuisiner le homard du Maine entier et vivant sont de faire bouillir, cuire à la vapeur et griller. Chacun produit des résultats délicieux, donc la méthode que vous choisissez dépend de la saveur et de la texture dont vous êtes d'humeur.

Ébullition

L'ébullition est la meilleure approche pour les recettes qui demandent de la chair de homard entièrement cuite et cueillie.

Obtenez des instructions d'ébullition étape par étape et des instructions sur la durée de cuisson par livre de homard ici.

Fumant

La cuisson à la vapeur est une technique de cuisson plus douce qui produit une viande légèrement plus tendre et savoureuse. Cette méthode est plus tolérante sur le plan du timing - il est plus difficile de trop cuire un homard cuit à la vapeur.

Obtenez des étapes et des conseils sur la façon d'obtenir un homard uniformément cuit et les temps de cuisson recommandés ici.

Grillage

N'importe qui peut jeter des hamburgers sur le gril, mais ajouter du homard au mélange rehaussera à coup sûr votre repas et vous fera gagner le titre de roi des barbecues dans la cour.

Obtenez des instructions sur la façon d'assaisonner et de griller le homard parfait pour une expérience de barbecue ultime ici.

Conseil de pro : est-ce déjà fait ?

Les homards cuits deviendront rouge vif, mais ce n'est pas le meilleur indicateur de cuisson, surtout pour les gros homards. Ils peuvent encore être sous-cuits lorsque la coque devient rouge. Le chef Jasper White recommande de cuire les homards pendant la durée recommandée, puis d'en ouvrir un à l'endroit où la carapace rencontre la queue. Si c'est fait, la viande sera passée de translucide à blanche.

Retirez la viande comme un pro

Une fois que vous avez votre homard cuit, vous devez savoir comment briser la carapace sans laisser un seul délicieux morceau de homard.


Homard à la vapeur avec beurre fondu

Ingrédients US Métrique

  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1/2 bouquet de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 citrons, et plus pour servir
  • Quatre homards vivants (2 livres)
  • 2 bâtons de beurre non salé (8 oz)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic finement hachées

Les directions

Remplissez un grand cuiseur vapeur ou une marmite avec environ 2 pouces d'eau et ajoutez-y le sel, le thym, les feuilles de laurier et le jus d'un citron. Si une saveur de citron plus prononcée est souhaitée, allez-y et ajoutez les moitiés de 2 citrons. Porter à ébullition.

Placer les homards dans le panier vapeur ou directement dans la marmite, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif et que la queue soit enroulée, environ 15 minutes. Retirer les homards de la marmite et laisser égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer doucement le beurre dans une petite casserole à feu doux. Réchauffez-le doucement pour que les solides du lait commencent à cuire et coulent au fond de la casserole. Surveillez attentivement car une fois que les solides du lait s'accumulent et tombent, ils brûlent facilement. Versez délicatement le beurre clair dans un petit plat, en laissant les solides dans la poêle. (Si nécessaire, filtrez le beurre égoutté pour éliminer tous les solides persistants embêtants.) Pressez le jus de 2 citrons dans le beurre étiré et incorporez le persil et le basilic.

Servir le homard cuit à la vapeur avec le beurre tiré et les quartiers de citron.

Comment casser un homard cuit à la vapeur

1. Dévissez les deux griffes du corps. Séparez la griffe et l'articulation en la cassant comme une brindille.

2. Retirez les petites pattes du corps et retirez la chair avec une fourchette à homard ou, si vous préférez, aspirez la viande et le jus. Retournez le corps et retirez la viande des poches. Il peut y avoir une substance verte appelée tamale, qui est en fait le foie et qui est considérée comme un mets délicat par certains, mais certainement pas par tous.

3. Utilisez un homard ou un casse-noix pour casser les grosses pinces juste en dessous de la pointe. Retirez la coquille et retirez la viande en un seul morceau.

4. Tournez la tête et la queue du homard dans des directions opposées, en séparant la queue du corps.

5.Casser les nageoires caudales. Insérez une fourchette à l'intérieur de la queue pour retirer la viande en un seul morceau, en prenant soin de ne pas déchirer la chair.

Avis des testeurs de recettes

Nous préparons assez souvent du homard cuit à la vapeur, surtout pendant les mois d'été où les homards sont fréquemment en vente. Nous utilisons une méthodologie très similaire, mais certaines des techniques "supplémentaires" de cette recette ne semblaient pas ajouter beaucoup de valeur. Par exemple, nous utilisons généralement de l'eau plate pour la cuisson à la vapeur et le résultat était à peu près le même. J'ai même ajouté un citron supplémentaire à l'eau et je n'ai même pas pu discerner un soupçon de citron dans la chair de homard. Les instructions pour casser le homard ont bien fonctionné et sont à peu près le moyen standard de manipuler un homard cuit à la vapeur. Il est très utile de l'inclure pour les personnes qui n'ont peut-être jamais manipulé de homard auparavant.

Le homard cuit à la vapeur et le beurre tiré sont toujours gagnants pour quelqu'un qui aime les crustacés. J'adore le homard et j'avais hâte de m'offrir l'un de mes plats préférés. Comme je m'offrais un spécimen spectaculaire de coquillages, je n'en ai cuisiné qu'un seul mais j'ai laissé les ingrédients dans la même quantité.

Ce que j'ai vraiment aimé, c'est le beurre tiré avec le jus de 2 citrons et du persil frais et du basilic. Il avait un goût frais merveilleusement léger et brillant. Je pensais que le homard lui-même était un peu plat. C'était bon, ça ne m'a pas envoyé sur les rives du Maine sans le beurre.

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Le ghee pourrait-il fonctionner? Après tout, c'est un beurre clarifié très pratique dont quelqu'un d'autre a fait tout le travail.


  • 1 homard cuit (voir le conseil ci-dessous pour un guide vidéo sur la façon de préparer le homard), les pinces et la chair de la queue sont séparées des petits morceaux de viande
  • pain croûté, pour servir

Pour la sauce

  • jus ½ citron
  • 100 g de beurre froid coupé en cubes
  • petit bouquet de ciboulette finement ciselée
  • petites poignées de feuilles de basilic , hachées

Pour la salade

Méthode

Pour faire la sauce, faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, en les faisant tourbillonner dans le jus de citron à feu très doux pour les faire fondre, en ajoutant quelques morceaux de plus jusqu'à ce que tout le beurre soit utilisé. Retirer la sauce du feu, assaisonner au goût et réserver au chaud.

Pour faire la salade, mélangez délicatement la roquette, l'avocat et la chair de homard ensemble. Assaisonnez avec le jus de citron et l'huile d'olive et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit mélangé et enrobé.

Pour servir, mélanger les herbes à la sauce et verser dans un ramequin ou un petit bol. Mettre la sauce dans une assiette et empiler les gros morceaux de chair de homard d'un côté et la salade de l'autre. Apportez l'assiette à la table pour la partager - trempez la queue, les pinces et le pain croûté dans la sauce.

CONSEILS DE RECETTES
COMMENT PRÉPARER LE HOMARD

Si vous avez besoin d'aide pour préparer votre homard, voici un excellent guide vidéo sur la meilleure façon d'obtenir la viande pour votre repas.


Cuisson des queues de homard

Les queues de homard peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, grillées, grillées ou cuites au four. Je préfère généralement les faire bouillir ou les cuire à la vapeur. Les carapaces de homard deviennent rouges et la chair blanchit lorsqu'elles sont cuites.

Cuisson des queues de homard - Bouillir

Pour cuire le homard à l'ébullition, vous devez d'abord insérer une brochette en bois sur toute la longueur de chaque queue de homard afin qu'elle ne s'enroule pas pendant la cuisson.

  • Remplissez une grande casserole ou une marmite aux 2/3 environ et ajoutez environ 1 cuillère à café de sel pour chaque litre d'eau
  • Placer la casserole sur feu vif jusqu'à ce que l'eau bout
  • Placer la ou les queues de homard dans la casserole et continuer à bouillir pendant :
  • 3 minutes pour trois onces de queues
  • 4 minutes pour des queues de quatre onces
  • 5 minutes pour des queues de cinq onces
  • etc
  • Égoutter la marmite et retirer les queues de homard
  • Avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine, divisez la coque de la capote de la longueur de la queue au milieu. Laissez la coque en dessous intacte
  • dresser les queues de homard et servir immédiatement avec.  ꂾurre clarifié਎t un quartier de citron ou du beurre citronné aux herbes !

Cuisson des queues de homard - Cuisson à la vapeur

Pour cuire le homard à la vapeur, vous devez d'abord insérer une brochette en bois sur toute la longueur de chaque queue de homard afin qu'elle ne s'enroule pas pendant la cuisson. Vous aurez également besoin d'un pot avec un couvercle et d'un support ou d'un cuiseur vapeur pliable qui s'insère dans le pot.

  • Versez environ 1 1/2 tasse d'eau dans la casserole et ajoutez environ 1 cuillère à café de sel
  • Placer la grille vapeur dans la marmite
  • Placer la casserole sur feu vif et porter l'eau à ébullition
  • Placer les queues sur la grille vapeur et couvrir avec un couvercle
  • Cuire les queues à la vapeur pendant environ 1 1/2 minutes par once, égoutter
  • Servir chaud avec. ꂾurre clarifié et un quartier de citron ou ꂾurre aux herbes de citron

਌uisson des queues de homard - Griller

Pour cuire le homard en le faisant d'abord bouillir puis en le grillant, insérez une brochette en bois le long de chaque queue de homard pour éviter qu'elle ne s'enroule.

  • Remplissez une grande casserole ou une marmite aux 2/3 environ et ajoutez environ 1 cuillère à café de sel pour chaque litre d'eau
  • Placer la casserole sur feu vif jusqu'à ce que l'eau bout
  • Placer les queues dans l'eau et cuire environ 4 minutes
  • Égoutter l'eau et placer les queues sur le dos une fois qu'elles ont légèrement refroidi
  • Avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine, fendez la coquille souple de la queue, dans le sens de la longueur au milieu, en laissant la coquille dure en place.
  • Badigeonner les queues de beurre fondu et presser un peu de jus de citron sur la chair des queues et placer les queues côté coquille vers le bas dans un gril préchauffé
  • Griller environ 7 1/2 minutes à feu moyen-vif ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher (retourner les queues à mi-cuisson si vous le souhaitez)
  • Retirer les queues du gril
  • Servir chaud avec.   du beurre clarifié਎t un quartier de citron ou servir avec du beurre au citron et aux herbes

Amusez-vous à cuisiner du homard et à manger un vrai régal culinaire et profitez de la compagnie de ceux avec qui vous le partagez !

"Un homme vraiment démuni n'est pas un sans richesse, mais le pauvre diable qui n'a jamais mangé de homard."


Dîner de homard à la crème facile

Ingrédients

  • 4 homards , vivants, chacun de 1,5 à 2 livres
  • 1/4 livre beurre
  • 1/2 tasse vinaigre , ou vin blanc
  • 3 oignons verts
  • 2 1/2 tasses crème , crème à café, 18%

Instructions

Nutrition

Essayé cette recette ? Dites-nous comment c'était !

Remarque : Le homard peut être cuit, découpé et conservé au réfrigérateur avant utilisation sans problème.

James sert son plat avec de la purée de pommes de terre, des petits pois vapeur ou un autre légume au choix, en accompagnement et une salade de chou.

Servir:

Déposer une motte de purée de pommes de terre sur l'assiette de service et faire une petite dépression dans le dessus, puis remplir à ras bord avec la crème de homard. Placer les pois cuits à la vapeur et la salade de chou sur le côté.

Vous pouvez également le servir sur du riz.

Vous pouvez également verser le contenu de la poêle à frire dans un bol de service et tremper des morceaux de pain français dans le mélange et dans votre bouche. Miam – juste miam.

Vous aimez cette recette ? J'adorerais que tu l'épingles sur Pinterest, que tu tweetes à ce sujet ou que tu l'aimes sur Facebook.


La bûche rouge vif devant est des œufs de homard pochés!

À la fin de l'été dernier, j'ai passé cinq jours au célèbre restaurant étoilé Michelin de Thomas Keller La blanchisserie française à Napa Valley en prenant un programme culinaire spécial (notez la prétention de l'orthographe continentale). J'ai observé et aidé à la préparation, j'ai fait le tour du jardin et j'ai essentiellement passé du temps à essayer de ne pas gêner la majeure partie de la journée. J'ai beaucoup appris en termes de leurs opérations (qui ne sont pas vraiment liées à mon travail de chef privé) et de leur approche méticuleuse mais astucieuse de la nourriture (qui a une incidence sur mon travail). C'était parfois épuisant mais toujours amusant, et j'ai adoré le dévouement, partagé par tous, à un idéal de perfection réalisable. Le professionnalisme à tous les niveaux de l'organisation était admirable.

La classe s'est terminée par un repas épique de 22 plats qui m'a laissé bourré, abasourdi, ivre et sous le choc d'une pure surcharge sensorielle. C'était pour le moins mémorable. Si vous êtes intéressé, vous devriez consulter mes photos et observations de ce repas, que j'ai immortalisées dans un article il y a quelques mois. Les liens sont ci-dessous.

Mon premier jour à la blanchisserie, j'ai aidé à décomposer 75 homards. C'était une technique intéressante que j'ai ensuite employée à plusieurs reprises depuis. L'essentiel est de blanchir ou de faire tremper les homards dans de l'eau bouillante juste assez longtemps pour extraire la chair des carapaces. Quelques minutes avant le service vous faites pocher la chair de homard un court instant dans du beurre fondu. Le résultat final est un homard très, très tendre, magnifiquement préparé et magnifique à voir.

Je les ai nommés George et Gracie. Et puis je les ai tués. Et puis je les ai mangés.

Pour cette dernière Saint-Valentin (que je considère comme la plus glorieuse des vacances consuméristes), j'ai décidé de reproduire cette technique à la maison pour ma femme Regina. Regina a environ sept mois de grossesse et a été carrément diabolique à propos des crustacés. Crabe, palourdes, crevettes, etc. La seule chose pour laquelle elle est plus insatiable, ce sont les friandises glacées bon marché, mais c'est un autre article de blog à coup sûr!

Regina est une amoureuse du homard depuis sa naissance, étant une Bostonienne née avec une fourchette à homard en argent (peut-être en plastique) à la main. Mais les hormones de grossesse déchaînées ont intensifié ses pulsions primaires et lorsque ce plat de homard poché au beurre a frappé la table, elle s'est déchirée avec un enthousiasme qui n'est normalement pas associé à un comportement « féminin ». Mais c'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles je l'aime, car elle est aussi énergiquement omnivore que moi.

Quoi qu'il en soit, ce plat a l'air chic, et en fait il contient un certain nombre d'éléments différents, mais ne soyez pas intimidé. Toutes les techniques impliquées sont simples et pas trop difficiles. Je dis, vas-y ! Pour votre femme, votre mari, votre petite amie, votre petit ami ou toute autre personne que vous voulez impressionner, préparer ce plat susciterait un grand « wow ! » Et vous n'avez pas besoin d'attendre que la Saint-Valentin revienne il n'importe quand.

Le nom complet tel qu'il apparaîtrait sur un menu bien relié est : homard du Maine poché au beurre avec vrilles de pois fanées, purée de pommes de terre, radis poêlés et beurre blanc au citron Meyer. Dans cet article, je vais passer en revue les étapes de préparation du homard et vous donner une recette de base pour le beurre blanc au citron. Les vrilles de pois fanées peuvent être remplacées par des épinards ou des feuilles de moutarde rapidement sautés. La purée de pommes de terre est une purée de pommes de terre très crémeuse et raffinée ci-dessous. J'ai fourni un lien vers ma simple recette de purée de pommes de terre. Ajoutez un peu de crème supplémentaire à cette recette et vous êtes doré.

J'ai publié une recette de radis poêlés il y a quelques jours, vous pouvez donc essayer cette astuce simple si vous le souhaitez. Les jeunes navets fonctionnent comme un substitut, et les jeunes betteraves rôties sont également un excellent choix. Vous remarquerez sur les photos que j'ai arrosé un peu d'huile de couleur verte sur l'assiette en guise de garniture. C'est de l'huile d'oignon vert et c'est super facile à faire. Je prévois de publier une courte recette pour cela dans les prochains jours.

Pour tremper les homards, vous devez commencer avec deux homards (un pour vous et un pour votre amoureux) pesant entre 1,5 et 2 livres chacun. Vous aurez besoin de deux casseroles, une pour mettre vos homards et une pour faire bouillir l'eau. Mettez vos homards dans l'une et mettez suffisamment d'eau pour couvrir complètement les homards dans l'autre. Le pot (ou n'importe quel grand récipient assez grand pour accueillir vos victimes) avec les homards devrait aller sur le comptoir près de l'évier, le pot avec l'eau sur la cuisinière. Assurez-vous de mesurer approximativement votre eau car vous devrez ajouter environ 1/2 tasse de vinaigre blanc pour chaque 8 litres d'eau que vous faites bouillir. J'aime aussi jeter dans l'eau quelques citrons tranchés.

Montez le feu au maximum et couvrez avec un couvercle. En attendant que l'eau bout, assurez-vous de couper les élastiques tenant les pinces du homard. J'utilise une paire de ciseaux de cuisine pour les couper, puis je les sors de la marmite avec une paire de pinces. N'approchez pas vos doigts des griffes !

Un bain de glace empêche les adorables crustacés de trop cuire.

Lorsque l'eau bout, préparez un bain de glace pour refroidir immédiatement votre homard après sa cuisson, cela peut être aussi simple qu'un grand bol avec beaucoup d'eau glacée. De plus, vous devrez mettre des gants en caoutchouc résistants pour décomposer le homard, alors mettez-les à portée de main. Vous avez également besoin d'une minuterie de cuisine. J'utilise mon téléphone, mais bien sûr, une vieille minuterie à manivelle fonctionnera. Réglez la minuterie sur trois minutes.

Lorsque l'eau arrive à ébullition, versez-la rapidement sur les homards. Démarrez le chronomètre et enfilez les gants. Au bout de trois minutes, sortez les homards de l'eau avec de longues pinces. En saisissant un homard par la tête dans une main et la queue dans l'autre, tournez fermement pour séparer les deux parties. Déposez les queues dans le bain de glace. Maintenant, dévissez les deux “bras”, les sections contenant les pinces et les “jarrets” du homard. Séparer les jarrets et mettre dans le bain de glace avec les queues. Remettre les pinces dans l'eau bouillante. Réglez la minuterie sur cinq minutes. Après que les bras aient trempé pendant cinq minutes, placez-les dans le bain de glace pour qu'ils refroidissent.

Vous pouvez jeter les corps ou les utiliser pour faire un bouillon de homard. Ou vous pouvez les faire rôtir au four et manger les entrailles - il y a de la bonne nourriture là-dedans, bien que ce ne soit pas pour les âmes sensibles car les viscères peuvent sembler un peu macabres : mais le tomalli (le doux, trucs verdâtre pâle) est excellent, ainsi que n'importe quel œuf. En fait, si vous voyez quelque chose qui est vert noirâtre et en quelque sorte tubulaire, vous devriez le conserver et le pocher dans le beurre avec de la viande. Ce sont les œufs de homard doux et denses. La saveur est douce, légèrement saumâtre et trempée dans un peu de beurre, c'est délicieux.

Chair de homard décortiquée et précuite. Ouais, bébé.

Maintenant que vous avez précuit le homard, vous devez retirer la chair des carapaces.

Faites d'abord les queues en saisissant la nageoire arrière mince et rigide et en la faisant claquer vers le haut vers l'arrière lisse de la queue de homard. Il devrait se détacher proprement, révélant les pointes fines de la queue de homard. Il y a deux façons de retirer la viande. Vous pouvez soit couper soigneusement la carapace de la chair avec une paire de ciseaux de cuisine, soit pousser avec force la chair de homard à travers l'intégralité de la carapace avec votre index en appliquant une pression à travers le trou que vous venez de faire à la toute fin. La première méthode est plus simple mais plus laborieuse. La deuxième méthode demande de la pratique, mais une fois que vous avez l'idée, c'est beaucoup, beaucoup plus rapide. Les novices devraient probablement essayer la première méthode.

Pour retirer la veine digestive du homard, vous pouvez soit couper une fente le long du haut de la chair de la queue et retirer soigneusement la veine, soit essayer de retirer la veine à l'aide d'une paire de grosses pincettes ou d'une petite pince à épiler. brochette de bambou. La queue est segmentée, comme vous pouvez probablement le constater. Vous pouvez percer de petits trous entre les segments et vous enraciner à l'intérieur de la chair de la queue pour trouver la veine. Retirez délicatement avec une pince à épiler ou utilisez une brochette pour accrocher sous la veine pour la libérer. La veine est également évidente à l'avant charnu de la queue, ainsi qu'en dessous de la nageoire arrière. Vous devrez peut-être fouiller dans plusieurs zones de chaque queue pour vous assurer que vous avez retiré toute la veine, car elle est fragile et peut se casser facilement. Cette deuxième méthode peut être pénible, mais vous aurez une belle queue de homard, non coupée le long du dos et pour la plupart intacte. Pendant le retrait de la veine, si vous remarquez un morceau d'œufs de homard noirâtre-verdâtre, vous devez le conserver et le faire cuire et le manger.

Pour retirer la viande des jarrets, vous pouvez soit les ouvrir avec le dos d'un couteau lourd (ou un marteau à crustacés), soit utiliser des ciseaux de cuisine pour couper la coquille. Essayez de retirer la viande proprement si vous le pouvez.

Pour retirer la chair de la pince, remuez d'abord la petite pince d'un côté à l'autre et cassez-la. À l'aide du dos d'un couteau lourd, cassez la coquille de la griffe dans la partie la plus épaisse. Vous ne voulez pas briser la coquille et la viande à l'intérieur, il suffit de la casser suffisamment pour libérer la chair de la griffe, alors essayez de réguler votre force lorsque vous essayez de la casser. Chez The French Laundry, une fois que la coquille est fissurée et que la partie inférieure de la coquille de la griffe est déchirée, la griffe est maintenue par la pointe et la viande est rabattue vers le bas et libérée d'un mouvement rapide. J'ai trouvé que c'était une excellente technique pour décomposer de grandes quantités de homard, mais cela demande un peu de pratique. Je recommande de craquer suffisamment les griffes pour pouvoir retirer délicatement la viande en un seul morceau avec vos doigts.

Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les pointes des griffes et les jeter, en ne laissant que le « gant » de la griffe, la paume de la griffe, si vous voulez. Bien que je ne sois pas un grand fan des pointes de griffes (elles peuvent être insipides et caoutchouteuses), Regina les adore, alors je les ai laissées pour cette recette.

Chez The French Laundry, la chair de homard est pochée dans buerre monté, qui est une émulsion de beurre, ce qui signifie que la matière grasse et les solides du lait sont liés ensemble et ne se séparent pas tant que vous maintenez le liquide à environ 190 ° F. Je ne me soucie pas de ce niveau de raffinement à la maison. Je pense que vous pouvez simplement pocher la viande dans du beurre fondu nature et obtenir des résultats fantastiques.

Bien sûr, il faut une quantité ridicule de beurre. J'ai fait fondre à feu doux deux livres de beurre - un salé, un non salé - dans une petite casserole. J'ai utilisé un thermomètre à bonbons pour garder le beurre à moins de 200 ° F. J'ai poché les queues pendant environ quatre minutes, puis j'ai ajouté les pinces. J'ai poché la viande encore huit minutes, puis j'ai ajouté les jarrets, qui étaient déjà complètement cuits, je n'ai donc eu qu'à les réchauffer pendant une minute. J'ai éteint le feu sur le beurre puis j'ai assemblé l'assiette.

Vous pouvez utiliser du beurre clarifié ou du beurre monté si vous le souhaitez, mais j'aime bien le lait vendu.

J'ai rapidement fait sauter les vrilles de pois dans un peu d'huile d'olive avec un tout petit peu d'échalotes émincées. Le beurre blanc était chaud sur le poêle. La purée de pommes de terre était terminée. Les radis grillés étaient chauds.

J'ai donc mis un petit tas de pommes de terre au centre d'une assiette chaude et j'ai placé un petit tas de vrilles de pois fanées à côté. J'ai mis une demi-queue de homard sur les pommes de terre et j'ai ajouté un peu de chair de jarret de homard autour. J'ai surmonté la queue d'une belle pince de homard, que j'ai badigeonnée d'un peu plus de beurre fondu. J'ai saupoudré un tout petit peu de fleur de sel sur le homard. J'ai arrosé d'un peu de citron meyer beurre blanc autour du homard et mis un peu d'huile d'oignon vert sur le beurre blanc. J'ai éparpillé quelques radis grillés dans l'assiette. J'ai ajouté ce petit bâton d'œufs de homard pochés au beurre dans l'assiette. Et c'était le plat ! C'était superbe !

Meyer Citron Beurre Blanc

  • 1/3 tasse de jus de citron, citrons Meyer préférés
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées
  • une pincée de sucre
  • 1 bâton de beurre froid non salé, coupé en petits cubes d'environ 1/2 pouce de diamètre
  • environ 1/4 cuillère à café de sel casher ou fluer de sel
  • une pincée de poivre blanc

Une présentation alternative !

J'avais un peu de reste de chair de homard, beurre blanc, et de l'huile d'échalote. Pour un autre Bien sûr, ce soir-là, j'ai mis une partie de cette chair de homard sur une assiette avec les deux sauces et je l'ai garnie d'un peu de pancetta croustillante. J'avais à peine plus d'appétit à ce moment-là, mais ma femme l'a écharpé avec délectation, déclarant que c'était un délice !

Un conseil : vous aurez beaucoup de restes de beurre légèrement infusés à la saveur de homard, dont la plupart ne peuvent pas être utilisés pour autre chose. J'ai réussi à recycler un peu et à faire une incroyable bousculade de homard pour mon petit-déjeuner le lendemain matin, en utilisant un peu de ce beurre fantastique.


Personnaliser un rouleau de homard au beurre de citron chaud

D'autres variantes savoureuses peuvent inclure une pincée de paprika ou une pincée d'assaisonnement Old Bay si vous venez de la région de Virginie-Delaware-Maryland. Si vous vouliez ajouter de l'ail, Je vous applaudis. Cela peut ne pas ressembler à un authentique rouleau de homard de style Connecticut et s'écarte certainement des recettes de rouleaux de homard du Maine, mais je ne suis pas la police alimentaire.

Après avoir retiré la chair (et réservé les pinces et les carapaces pour un bouillon de homard maison), trempez les morceaux de homard dans le mélange de beurre au citron chaud pour les recouvrir d'une gloire scintillante et éclatante.

Un homard de 1 1/2 livre fera deux sandwichs et hellip généreusement nommés. Vous pouvez le réduire à trois sandwichs pour des appétits plus légers, mais c'est le peuple du Super Bowl. Allez Big ou, vous savez&hellip.

Montez ce crustacé embrassé au citron et à l'estragon sur un petit pain chaud et grillé et arrosez d'un peu de sauce au beurre supplémentaire pour faire bonne mesure. Je n'ai pas à vous dire que chips-de-decibel-shattering et les cervezas glacées sont les seuls allers-retours autorisés, mais attendez. Cela ressemble à la police de la nourriture qui parle et hellip.


Autres vins blancs incontournables pour le homard

Alors que le Chardonnay offre au homard un accord classique et incontournable. Il existe d'autres vins blancs qui impressionneront par leur affinité pour les recettes sur le thème du homard. Les arômes épicés et intenses du Gewurztraminer se marient exceptionnellement bien avec le homard grillé. La simplicité simple, citronnée et estivale du Pinot Grigio offre une toile de fond conviviale au homard chargé de citron, sans parler de la fraîcheur de l'acidité qui fonctionne comme un zeste de citron sur du homard.

Le viognier de la vallée de la Loire se marie remarquablement avec le homard qui a vu un peu de curry ou d'épices asiatiques - la légère douceur du vin apprivoise la chaleur de l'épice et met également en évidence le côté plus sucré de la chair de homard. Si vous recherchez un accord homard et vin salé fortement influencé par les sauces à base de crème ou de beurre et que vous cherchez à aller au-delà des styles classiques du Chardonnay, alors optez pour les bulles de champagne ou de vin mousseux avec acidité solide et alimentaire.

En général, les riches impressions que le homard apporte à la fois en termes de sensation en bouche et d'attentes culinaires exigent un vin qui peut aller au-delà de la polyvalence des accords mets-vins, tout en maintenant le poids corporel et la présence en bouche pour faire ressortir le meilleur d'une variété de homard. recettes inspirées. Il existe une poignée de vins qui peuvent bien se marier avec le homard, mais selon de nombreuses normes, il n'y a peut-être pas de meilleur choix que le cépage international largement planté de Chardonnay.


Voir la vidéo: Médaillons de homard sautés au beurre moussant (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Shauden

    Fortement en désaccord avec le post précédent

  2. Robbin

    Je partage pleinement son point de vue. Je pense que c'est une bonne idée.



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