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Choucroute hachée dans un bocal

Choucroute hachée dans un bocal


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Lavez, hachez finement le chou.

J'aime le hacher avec un couteau, pas une râpe ou un robot.

Mettre dans un grand bol, saler et bien mélanger.

Le raifort est nettoyé, lavé et coupé en lanières.

Mettre le chou dans des bocaux, parsemé de lamelles de raifort, bien presser.

Le jus obtenu est versé de manière à recouvrir le chou.

Les choux au chou sont conservés à découvert pendant plusieurs jours (3-4 jours) dans le garde-manger ou le balcon. Pendant ce temps il est bon d'évacuer le gaz de l'intérieur de la cuve, je l'ai enlevé avec une paille.

Après 3-4 jours de fermentation, refermer hermétiquement les bocaux et conserver au frais.

Spor !



Choucroute hachée dans un bocal

Choucroute hachée en bocal, blanc et rouge, salade de choux pour l'hiver, dans son jus, uniquement avec du sel, sans produits chimiques. Comment mettre du chou haché dans un bocal ou un peu ? Recette écrite et vidéo étape par étape.


Comment la saumure est-elle préparée pour la choucroute?

Faire bouillir 1 l d'eau avec 20 g de sel. Normalement je mets 25 g de sel dans 1 litre, mais maintenant le chou est un peu salé. Portez la saumure à ébullition pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Je fais toujours un peu plus de saumure car je ne peux pas savoir exactement combien de liquide entre.

Par dessus, mettez les épices : graines de cumin (on met pas mal de cuillères à café & # 8211 environ 1 cuillère à café dans un bocal), thym séché, fleurs et bâtonnets d'aneth séchés. Nous les avons bien farcis. Ensuite, nous plaçons les pots sur un plateau en métal et avec le polish, nous versons de la saumure chaude sur le chou.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

On ne remplit pas un bocal d'un coup, mais on verse un peu de saumure chaude dans chacun, puis on reprend l'opération. De cette façon, nous ne risquons pas que les pots se fissurent. Secouez bien les pots et assurez-vous que l'air sort. Si nécessaire, ajoutez plus de saumure.

Les pots de chou haché ne se ferment pas hermétiquement dès le premier jour mais sont recouverts pendant 24 heures de couvercles provisoires (assiettes). Vous verrez que le processus de fermentation commencera et qu'une mousse se formera qu'il ne faut pas jeter.

Seulement le lendemain, mettez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot, les couvercles peuvent être vissés et les pots peuvent être déplacés dans la chambre froide. Le décapage dure 2-3 semaines mais le chou haché se conserve bien plus d'un an. Si vous voyez que les bocaux commencent à faire des bulles de gaz et que vous entendez des pansements sur les couvercles, vous pouvez les ouvrir pour libérer les gaz puis les refermer.

Si la filière (saumure fermentée) montre des signes de & # 8222brûlure & # 8221 vous devez ventiler (pritociti) ces cornichons. Ouvrir les couvercles, égoutter le moulin dans un bol et reverser. Ce processus oxygène la saumure. Si vous mettez des cornichons dans des barils, vous devrez souffler de l'air avec un tuyau & # 8211 comme décrit dans recette de chou mariné.

En hiver j'ouvre un bocal et la salade de choucroute hachée est prête ! Je peux aussi l'utiliser pour cuisiner, nature, choucroute ou Chou à Cluj. Laisse moi te dire quoi Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) c'est fait avec ce chou !

ça vaut le coup d'essayer ça aussi recette simple de choucroute hachée en bocal pour l'hiver !


Chou mariné haché dans le baril

Le chou râpé est passé au hachoir électrique, et dans certains cas au hachoir manuel. Dans le ménage, il peut être coupé normalement avec un couteau. L'épaisseur des nouilles doit être au maximum de 5 mm. Le chou haché peut également être cueilli dans des bocaux ou des barils plus petits.

Remplissage des fûts et assaisonnement

Les matières premières auxiliaires suivantes - les épices sont ajoutées à 50 kg de chou haché:

50 g de racine de raifort nettoyée

1 350 kg de sel de table.

Selon le goût, vous pouvez ajouter des carottes hachées, des feuilles de laurier, du cumin, etc. Le mélange de 1 350 kg de sel avec du chou et des épices est fait uniformément dans le contenu du tonneau. Le sel permet d'extraire le jus du chou pour former une saumure naturelle. Pour placer le chou, on utilise de simples tables en bois, avec lesquelles le chou est battu en couches successives de 15-20 cm, jusqu'à ce que le jus apparaisse sur le dessus. On prend soin de ne pas produire de bouillie verte et de continuer cette opération jusqu'à ce que le fût soit plein. La bonne fermentation et la conservation des verts dépendent de la façon dont cette opération est effectuée. Si le chou n'est pas bien pressé, il y a des espaces d'air libres, qui conduisent à la moisissure et donc à la détérioration. Après avoir rempli les fûts, des couvercles ou des presses sont placés dessus. La fermentation commence par une phase mousseuse qui cesse rapidement, puis entre dans la phase de fermentation prolongée en fonction de la température ambiante. La durée de fermentation peut être comprise entre 3 semaines et peut durer jusqu'à plusieurs mois.


Le chou mariné en bocal & # 8211 est délicieux et facile à préparer

Le chou mariné est mon préféré. Chaque année, je prépare quelques gros pots de choucroute pour l'hiver. J'utilise la recette de ma mère car elle me semble la plus simple et la plus savoureuse. Je vous recommande de l'essayer aussi! Vous ne pouvez pas vous tromper !

Ingrédients nécessaires :

  • 20 g de chou
  • 300 gr de gros sel, 250 gr d'oignon
  • Graines d'aneth (facultatif)
  • 1 enveloppe itinéraire

Mode de préparation :

Pour commencer, nous passons le chou dans une râpe ou le hachons finement. Ensuite, épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

Nous préparons ensuite les plus gros pots dont nous disposons. Mettre dans un bol le chou haché, l'oignon, le sel, le cumin et les graines d'aneth. Bien mélanger.

Appuyez ensuite avec vos mains jusqu'à ce que le chou libère une quantité suffisante de liquide. Nous mélangeons de temps en temps.

Mettez ensuite le chou dans les bocaux préalablement lavés. Cependant, nous laissons une distance de 5 cm entre l'embouchure du bocal et le chou. On met les couvercles sur les pots, mais on ne les serre pas beaucoup.

Placez les bocaux dans une pièce chaude et laissez fermenter le chou pendant environ 5-6 semaines.

Une fois le chou fermenté, nous vissons bien les bouchons et emmenons les pots dans un endroit frais et sombre. Ainsi, le chou peut être consommé longtemps.

En utilisant cette recette, vous aurez du chou jusqu'à l'année prochaine, lorsque vous mettrez un nouveau lot de chou mariné. La recette est très simple, elle peut être préparée par n'importe quelle femme au foyer. Vous n'avez pas besoin de compétences particulières pour mariner le chou.

Vous pouvez manger de la choucroute avec plusieurs plats. C'est absolument délicieux. Amusez-vous avec vos proches et augmentez votre cuisine !


Choucroute hachée

Si vous ne pouvez pas ou n'avez pas besoin d'une grande quantité de choucroute, alors mettez-les entières dans des cornichons, le chou haché est une option pratique, accessible à tous.

Pour préparer cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 800 g de chou blanc haché finement
  • 800 g de chou rouge finement haché
  • l'eau
  • sel (20 g par litre d'eau)
  • vinaigre (une cuillère à soupe pour chaque pot)
  • cumin - une demi-cuillère à café - une cuillère à café dans chaque pot
  • thym et aneth séché.

Le chou blanc et le chou rouge sont mis dans des bols différents. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus et frottez le chou avec vos mains. Laisser tremper pendant 15-25 minutes, afin que plus puisse entrer dans les pots.

Ensuite, remplissez les pots de chou, vous pouvez mettre 1-2 pots avec le mélange de chou.

Faire bouillir un litre d'eau avec du sel (20g). Porter à ébullition pendant 3-4 minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Placez les bocaux sur un plateau en métal, et placez les épices (thym, aneth, cumin) sur le chou.

Verser la saumure avec un polish, petit à petit, en veillant à ce qu'il ne reste pas d'espaces d'air dans les bocaux.

Garnir de saumure jusqu'à ce que les épices à la surface soient recouvertes et placer une soucoupe sur chaque pot, en les laissant jusqu'au lendemain.

Après 24 heures, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot, fermez les pots avec des couvercles et placez-les dans le garde-manger.

Vérifiez périodiquement les bocaux pour voir s'ils commencent à faire des bulles de gaz ou à entendre des bruits sur les couvercles. Dans ce cas, ouvrez les bocaux et libérez les gaz, puis refermez-les.

Si le chou montre des signes de détérioration, égouttez le jus dans une casserole et salez-le quotidiennement pendant 7 jours pour oxygéner la saumure.


Chou mariné aux carottes (en bocal) !

La choucroute la plus savoureuse, la plus juteuse et la plus croustillante ! Une recette extrêmement simple !

INGRÉDIENT:

En pot de 3 litres :

-10-12 grains de poivre noir

-3 cuillères à soupe de sel râpé une fois

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

2.Passez la carotte dans la grande râpe. Ajoutez-le dans le bol avec le chou haché. Remuer.

3.Mettre la moitié des feuilles de laurier, des grains de poivre noir et des clous de girofle dans des bocaux propres et secs.

4.Mettez le chou combiné avec la carotte dans les bocaux préparés, en les remplissant à moitié. Ajouter le reste des épices.

5. Continuez à ajouter le chou mélangé à la carotte dans des bocaux jusqu'à ce que vous les remplissiez. Vous n'avez pas besoin d'appuyer trop fort sur les légumes !

6.Ajoutez du sel et du sucre dans chaque bocal. Remplissez-les ensuite d'eau froide de manière à recouvrir complètement le chou et la carotte.

7. À l'aide d'un bâton en bois, piquez fréquemment le chou et la carotte dans les bocaux. Cela éliminera les bulles d'air et le sel et le sucre se répandront uniformément.

8. Couvrir les bocaux avec des couvercles en plastique, sans les fermer hermétiquement. Mettez-les dans un endroit relativement chaud, en les plaçant sur des plateaux propres (pendant la fermentation, la saumure s'écoulera des pots).

9. Laissez le chou mûrir pendant 3 jours. Chaque jour, collez-le avec le bâton en bois, pour éliminer l'excès d'air des bocaux (2 à 3 fois par jour).

10. Toute la saumure, qui s'écoulera des bocaux, doit y être remise : ainsi le chou sera couvert de liquide et ne se gâtera pas.

11.Une fois la choucroute prête, conservez-la au réfrigérateur. À froid, le processus de fermentation s'arrêtera et le chou ne deviendra pas trop acide et ne ramollira pas.

12. Servez la choucroute en salade.

13. Nous aimons aussi tempérer la choucroute avec des haricots et de la viande fumée. C'est incroyable!


Chou mariné dans un bocal

Nous préférons toujours faire certains plats à la maison, surtout lorsque le processus n'est pas difficile du tout. Cette fois, c'est une recette de choucroute en bocal, parfaite pour les journées d'hiver.

Ingrédients pour la choucroute en bocal :

1 chou moyen (environ 1,3 kg)
1 1/2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de cumin (facultatif, pour la saveur)

5 étapes pour préparer la choucroute en bocal :

1. Trancher le chou. Jetez les feuilles extérieures desséchées, puis coupez le chou en quartiers et enlevez le trognon. Trancher chaque section transversale jusqu'à obtenir des bandes très fines.

2. Mettez le chou dans un grand bol et saupoudrez de sel dessus. Mélangez ces ingrédients avec vos mains et le chou commencera à devenir liquide et doux, plus comme une salade de chou que du chou cru. Faites ce processus pendant 5 à 10 minutes. Le cumin est également ajouté maintenant.

3. Placez le chou dans un bocal pré-stérilisé. Presser avec le poing et verser sur le liquide obtenu en mélangeant le chou avec du sel. Sur le dessus, mettez quelques feuilles extérieures.

4. Placez encore quelques pierres ou billes propres sur le chou afin qu'il reste immergé dans son liquide. Couvrez l'embouchure du pot avec un chiffon et fixez-le avec un élastique ou une ficelle. Cela permet à l'air de circuler dans et hors du pot, mais empêche également la poussière ou les insectes d'entrer dans le pot.

5. Pendant les 24 heures suivantes, appuyez à nouveau sur le chou pour libérer plus de liquide. Ajoutez une autre tasse d'eau dans laquelle vous avez dissous une cuillère à café de sel, si vous n'avez pas assez de liquide pour couvrir le chou. Pendant la fermentation du chou, entre 3 et 10 jours, conserver le bocal à l'abri du soleil et à une température plus basse.


Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles appartiennent à la famille Brassica Oleracea, cultivés depuis le 13ème siècle en Belgique, près de la ville de Bruxelles. Cependant, l'origine de ce chou n'est pas connue exactement.

choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles sont apparentés au brocoli et au chou, qui à leur tour font partie de la famille des crucifères. Les choux de Bruxelles sont disponibles toute l'année, mais il est plus facile à trouver au printemps et en automne, quand c'est sa saison de croissance maximale.


Ingrédients Gelée de choucroute & # 8211 feuilles de choucroute pour sarmale

pour 2 pots de 5 litres

  • 3 gros choux pesaient 8,9 kg au total
  • 150 grammes de sel, surtout pour les cornichons
  • saveurs au goût : thym et aneth séché, feuilles de laurier séchées, un brin de cerise, graines d'aneth et de cumin (abandonnez celles que vous n'aimez pas, en rajoutez si vous préférez)
  • en option : coing, maïs, betteraves ou chou rouge pour une couleur rose, 2-3 bâtonnets de raifort, etc.

Préparation de choucroute en feuilles, en bocal

Préparation du chou

1. Choisissez de beaux choux, parmi une variété à feuille fine et à fines côtes. Les meilleures variétés de choucroute seraient : le chou "De Buzău" et le chou "Măgura", car ils ont des feuilles fines et des côtes légèrement saillantes. Les feuilles en surface, intensément colorées en vert et présentant des ruptures seront supprimées.

2. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu. Un par un, ébouillantez un chou, en le retournant avec un grand mousseur d'un côté à l'autre et en le laissant environ 1-2 minutes de chaque côté. Comme je l'ai montré à la recette du sarmale au chou doux.

3. Posez le plan de travail avec des torchons propres. Si vous avez un plateau assez grand, c'est encore mieux d'y mettre des serviettes. Après avoir ébouillanté une couche de feuilles, soulevez le chou avec le mousseur du pot, égouttez-le au mieux et placez-le sur la couche de serviettes. Immédiatement, à sa place, dans le pot, nous brûlerons un autre chou.

4. Avec un couteau, coupez les feuilles échaudées, devenues malléables, juste à côté de la colonne vertébrale.

5. On ouvre facilement les feuilles de chou, celles qui sont souples et qui nous permettent de travailler avec. Les feuilles de chou en dessous ne sont pas encore ébouillantées et si nous essayons de les déballer, elles se briseront. Une par une, nous répétons les étapes déjà décrites jusqu'à ce que toutes les couches de feuilles soient ébouillantées et que nous les ayons toutes déballées.

Trancher les feuilles de chou

6. Selon la taille du chou farci que vous aimez, voici comment les feuilles de chou seront divisées. Je divise les gros en 3, maximum en 4, après avoir coupé la côte centrale, plus saillante. Comme les feuilles avec lesquelles nous travaillons se trouvent dans une couche plus profonde, elles deviendront de plus en plus petites, de sorte que certaines peuvent être conservées entières. Toutes les côtes coupées ou les feuilles trop petites pour le sarmale sont collectées séparément dans un grand bol.

7. Ici, c'est la taille à laquelle je coupe les feuilles de chou.

8. Au fur et à mesure que je les portionne, je les place tous dans un tas qui devient de plus en plus gros.

9. Avant de passer à l'étape suivante, hachez finement au couteau toutes les petites feuilles et tiges conservées. Nous les mélangeons avec du thym et de l'aneth séché, des graines d'aneth et de cumin (ou simplement les épices que vous aimez).

Formation de rouleaux de chou

10. Nous placerons les feuilles de chou tranchées en tas, en saupoudrant le chou épicé haché entre elles, puis nous formerons des rouleaux. J'ai mis 5 feuilles de chou dans un tel "paquet".

11. Voici à quoi ressemble un rouleau de feuilles de chou, dont je sais avec certitude que je peux faire cinq rouleaux de chou.

12. Et voilà à quoi ressemblent 40 rouleaux, à partir desquels je pourrai faire 200 sarmale ! Je me rends compte que tous les rouleaux de chou ne sont pas visibles sur cette photo, ils sont placés sur deux rangées. L'idée est que j'ai disposé 20 rouleaux dans chaque bocal et je ne pense certainement pas avoir besoin de plus de choucroute que cela.

Saumure et aromates utilisés

13. Préparez la saumure, portez à ébullition 5,5 litres d'eau (cela devrait suffire, pour les quantités et le volume recommandés). On dissout le gros sel, forcément jamais, spécial pour les cornichons, dans de l'eau chaude. Dans le passé, je luttais contre les tempêtes à travers des bocaux pour presser le jus, mais depuis que je dissout le sel dans de l'eau chaude, une telle chose n'est plus nécessaire. Laissez refroidir la saumure, faites-la à peine tiède.

14. Des bâtonnets d'aneth et de thym, des graines d'aneth et de cumin, des feuilles de cerisier, même des feuilles de mélèze & # 8230 mis en tout ou en partie, donnez au chou mariné exactement la saveur que vous voulez. Absolument facultatif, vous pouvez également mettre un coing dans la choucroute. J'en ai mis un, coupé en cubes. Je venais de recevoir les coings de ma belle-mère, ils étaient là et j'ai dit essayons, mais c'est absolument la première fois que je le fais. On dit que le coing donnerait un jaune agréable aux feuilles de chou mariné, reste à être convaincu qu'il en sera ainsi. Si tu veux, tu peux aussi mettre du raifort, mais ça gardera le chou fort et pour sarmale, comme si on ne voulait pas quelque chose comme ça.

Chou en bocal & #8211 embouteillage

15. S'il vous reste du chou émincé, déposez-le au fond du bocal, sinon, mettez juste des bâtonnets d'aneth, du thym, etc. J'ai également ajouté quelques cubes de coing et une branche de cerise (absolument facultatif).

16. Disposez joliment les rouleaux de feuilles de chou, assez serrés, pour qu'ils diminuent quand même. Après 2-3 couches de rouleaux de feuilles de chou, versez de la saumure et appuyez légèrement avec le polish pour laisser sortir l'air. On met aussi des bâtonnets d'aneth, des feuilles de laurier, quelques cubes de coing (si on en a vraiment envie). Nous continuons avec d'autres rouleaux, jusqu'à ce que les pots soient remplis. Dans chaque bocal je mets 20 rouleaux, c'est à dire des feuilles de chou prêtes pour 100 sarmale.

16. Nous veillons à ce que les feuilles de chou soient bien recouvertes de saumure, puis nous plaçons un petit poids dessus pour qu'elles ne se soulèvent pas. J'utilise des pierres plates, elles rentrent parfaitement dans le pot, je les ébouillante à chaque fois que je les utilise. Je place une soucoupe sur chaque bocal et les range dans le garde-manger. Je les mets dans un bac profond, car, dès le deuxième & # 8211 troisième jour, lorsque la fermentation commence, la mort peut survenir à l'extérieur. Les couvercles, comme on le voit ci-dessous, ne sont mis en place qu'après environ une semaine & # 8211 dix jours, lorsque la filière sent déjà les cornichons et ne gonfle plus. Il est acceptable de stocker les bocaux dans une pièce plus chaude au début, donc la fermentation va s'accélérer et nous allons profiter du sarmale plus rapidement, mais forcément, quand il commence à "bouillir", nous les déplaçons dans un endroit frais.

En gardant

Le chou en bocal doit être conservé dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil et frais (une cave, un garde-manger froid). Il ne m'est jamais venu à l'esprit que mon jus s'épaississait, il était toujours clair pour le plaisir, en bocaux. Si cela se produit, c'est un signe qu'il faisait trop chaud ou que du sel iodé a été utilisé, qui dissout efficacement les cornichons. Une fermentation lente, à température fraîche, donne les meilleurs résultats.

Lorsque nous entrons dans le bocal, il est très pratique de pouvoir obtenir exactement la quantité de feuilles de chou dont nous avons besoin. Il faut utiliser des outils parfaitement propres et ne pas oublier de placer le poids sur le dessus des feuilles de chou laissées dans le bocal. Pour moi et ma famille, c'est la solution optimale, j'espère qu'elle vous sera utile aussi !



Commentaires:

  1. Keyser

    Je pense qu'il a tort.

  2. Nykko

    Phrase incomparable)

  3. Zach

    Félicitations, cette merveilleuse pensée sera utile.

  4. Aarush

    Je suis désolé, mais je pense que vous faites une erreur. Discutons de cela. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.



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