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Découvertes du salon de la gastronomie estivale 2017 de Raymond Hook

Découvertes du salon de la gastronomie estivale 2017 de Raymond Hook


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Le Summer Fancy Food Show 2017 a eu lieu du 25 au 27 juin au Javits Center de New York. Au cours de ce week-end, l'expert en fromage de The Daily Meal, Raymond Hook, a parcouru 180 000 aliments et boissons de spécialité et a sélectionné ses 5 meilleurs articles de l'émission. Gardez un œil sur ces produits exceptionnels dans votre magasin d'alimentation spécialisé local au cours des prochains mois.

Aceites Jerez S.L. Confiture d'huile d'olive (en haut)
Aceites Jerez est un 4eEntreprise familiale d'huile d'olive de génération en génération, située dans la région fertile de Tolède sur la péninsule ibérique en Espagne. La famille utilise cornicabra olives pour produire diverses huiles primées, ainsi qu'un « caviar » d'huile d'olive et, plus particulièrement, de la confiture d'huile d'olive. Cette confiture a une texture et une saveur douces et singulières qui offrent une expérience de dégustation vraiment distinctive; J'ai hâte de l'essayer sur des pâtisseries, ou avec du fromage, du yaourt ou des fruits. Je voyais bien l'ajouter aux plats salés aussi. Il faut goûter cette confiture pour le croire.


Les produits fermentés étaient énormes au Summer Fancy Food Show de cette année, et certains de mes exemples préférés de cette tendance étaient les thés fermentés d'IDO. IDO est une société coréenne qui fabrique des thés biologiques sans additifs de haute qualité en commençant par différents mélanges d'herbes traditionnels exclusifs, puis en utilisant un processus de fermentation unique qui favorise la dégradation des vitamines et des minéraux dans les aliments. La fermentation ajoute des probiotiques bénéfiques et des enzymes digestives aux thés, chacun ayant une utilisation différente : « Snooze Delight » favorise un sommeil sain, « Halo Flow » encourage une énergie soutenue et une humeur positive, etc. En prime : le packaging est beau !


Les barres Wella se différencient de la concurrence de plusieurs manières cruciales : elles sont certifiées biologiques par l'USDA ; fabriqué avec des ingrédients simples et durables (noix, graines, miel, protéines de lait et blancs d'œufs); ils sont mieux conservés au frais, pour préserver la fraîcheur; et ils sont absolument appétissants. Mes saveurs préférées étaient les arachides puissantes, les myrtilles aux amandes et le cacao aux noisettes – la dernière a le goût d'une barre de chocolat Nutella, mais se trouve être un million de fois plus saine. De plus, une partie de chaque vente Wella Bar sert à financer la recherche sur l'amélioration de la santé des abeilles mellifères.


Les co-fondatrices Rachel Geicke et Mariana Ferreira ont développé la recette du Snow Monkey alors qu'elles étaient à l'université, à la recherche d'une option de friandise glacée aussi saine que délicieuse. À base de banane, de purée de pomme, de protéines de graines de chanvre et de beurre de tournesol, Snow Monkey est riche en protéines, végétalien, sans gluten, sans produits laitiers, sans OGM, paléo, sans noix… vous l'appelez ! Il se décline actuellement en deux saveurs: Goji Berry et Cacao, et vous pouvez le croire: les deux sont extrêmement savoureux et satisfaisants. Alors que SM n'est actuellement disponible qu'en Californie, dans le sud-ouest et dans certains magasins Wegman's sur la côte est, il sera disponible dans les supermarchés de tout le pays d'ici l'automne de cette année (consultez leur localisateur de magasins). De plus, vous pouvez acheter des packs de six sur leur site Web. Réjouir!


À présent ce est la vraie décadence ! Servi à Momofuku à New York et à Mateo à Durham, en Caroline du Nord, l'Extra Fancy Country Ham de Lady Edison est une version américaine spectaculaire du jambon ultra-premium. Fabriqués à partir de pattes postérieures de porcs élevés en pâturage de manière durable, de race patrimoniale, sans antibiotiques ni hormones, ces jambons sont séchés et vieillis pendant 12 à 18 mois avant d'être commercialisés. Ce jambon affiné a un goût étagé spectaculairement savoureux, complexe; c'est beurré et riche mais pas trop. Gagnant d'un Good Food Award 2017, c'est un article rare qui vaut la peine d'être recherché.

Vous pouvez lire les choix de Raymond's Fancy Food Show des émissions d'hiver 2017, d'été 2016 et d'hiver 2016 ici sur The Daily Meal. Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter, et son site Internet. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Eh bien, voici quelque chose que je n'aurais jamais imaginé faire : tenir une conférence - deux fois, en fait, plus une excursion en temps réel dans un restaurant - sur l'art et la science de la critique de restaurants. Vous pouvez me rejoindre cet automne à la Princeton Adult School pour une soirée ou deux sans restriction.

Je partagerai les tenants et aboutissants de certaines de mes critiques pour NJ Monthly, le Princeton Packet, le magazine South Jersey et d'autres publications (y compris les lettres à l'éditeur qu'ils ont suscitées, ainsi que les menaces à mes éditeurs de retirer de la publicité, et à au moins une menace de blessure physique). En plus de répondre aux questions des étudiants, je prévois d'aborder ces sujets :

  • Le débat sur la nécessité de l'anonymat (comme vous le savez peut-être, j'ai finalement adopté un déguisement)
  • Les éléments d'un examen utile et complet
  • Attirer et fidéliser un lectorat et/ou une audience sur les réseaux sociaux
  • Faire face à l'inattendu lors d'un examen et après (par exemple, couverture soufflée, intoxication alimentaire, personnel grossier, traiter avec des chefs et des restaurateurs en colère)

Cela vous semble amusant ? ça me fait ça ! J'espère te voir là-bas. Obtenez tous les détails pertinents et inscrivez-vous ici. (Pour mémoire : ce n'est PAS une photo de moi à côté des listes. Mais venez à la conférence et je vais vous montrer une photo de moi déguisé et vous dire le secret derrière la façon dont je l'ai développé. C'était tellement bien que même les membres de ma famille ne m'ont pas reconnu.)

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Eh bien, voici quelque chose que je n'aurais jamais imaginé faire : tenir une conférence - deux fois, en fait, plus une excursion en temps réel dans un restaurant - sur l'art et la science de la critique de restaurants. Vous pouvez me rejoindre cet automne à la Princeton Adult School pour une soirée ou deux sans restriction.

Je partagerai les tenants et aboutissants de certaines de mes critiques pour NJ Monthly, le Princeton Packet, le magazine South Jersey et d'autres publications (y compris les lettres à l'éditeur qu'ils ont suscitées, ainsi que les menaces à mes éditeurs de retirer de la publicité, et à au moins une menace de blessure physique). En plus de répondre aux questions des étudiants, je prévois d'aborder ces sujets :

  • Le débat sur la nécessité de l'anonymat (comme vous le savez peut-être, j'ai finalement adopté un déguisement)
  • Les éléments d'un examen utile et complet
  • Attirer et fidéliser un lectorat et/ou une audience sur les réseaux sociaux
  • Faire face à l'inattendu lors d'un examen et après (par exemple, couverture soufflée, intoxication alimentaire, personnel grossier, traiter avec des chefs et des restaurateurs en colère)

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Voir la vidéo: Salon scientifique Découvertes u0026 Salon de lemploi 2018 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Armon

    Cette situation m'est familière. Je vous invite à une discussion.

  2. Sicheii

    Je suis aussi excité par cette question. Vous ne m'invitez pas, où puis-je lire à ce sujet?

  3. Guthrie

    Tu as tout à fait raison. En cela quelque chose est et est une bonne pensée. C'est prêt pour te soutenir.



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