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Café Society à la hausse au Royaume-Uni

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La culture des pubs en déclin, la culture des cafés en croissance

Si vous demandez à une personne moyenne ce qu'elle pense être le type de lieu de rassemblement le plus populaire au Royaume-Uni, vous obtiendrez probablement la même réponse de presque tout le monde : le pub. Mais plus maintenant, car les pubs légendaires ferment à gauche et à droite, pour être remplacés par des cafés.

Oui, la culture des pubs au Royaume-Uni est en déclin et la culture des cafés est à la hausse. En moyenne, 18 pubs ferment en Grande-Bretagne chaque semaine, a déclaré la Campaign for Real Ale au Guardian, en grande partie parce que les prix de l'alcool sont si élevés, que les gens ont tendance à boire à la maison ces jours-ci, et parce que les gens cherchent à s'amuser sans belligérant. ivrognes tout autour d'eux.

Dans le même temps, le marché des cafés au Royaume-Uni a augmenté de 7,5% cette année et représente actuellement une industrie de près de 10 milliards de dollars. Il a presque décuplé depuis 1997, avec près de 16 000 cafés actuellement en activité au Royaume-Uni. Et près de deux fois plus de Britanniques visitent les cafés aujourd'hui qu'en 2009.

Il ne semble pas que la tendance s'estompera de sitôt ; il y a tellement de concurrence entre les grandes marques (Starbucks, Costa et Caffè Nero), que les experts estiment qu'au cours des cinq prochaines années, le nombre de cafés continuera d'augmenter de 25 %.


Meilleure recette de challah

Alors que le pain en théorie peut être facile à faire, j'ai toujours eu du mal à trouver une recette de challah qui me convenait.

Ils sortaient toujours trop lourds et n'avaient qu'un bon goût chaud.

Je veux dire, bien sûr, à peu près tout est meilleur à la sortie du four, mais il ne devrait pas être chaud au goût bon.

Mais vraiment, y a-t-il quelque chose de mieux que du pain frais ? Si c'est le cas, je peux certainement y penser !

L'un de mes souvenirs préférés est la fois où j'ai conduit avec un ami du Queens aux Adirondacks dans le nord de l'État de New York.

Nous sommes partis vraiment tôt et s'est arrêté dans un immense supermarché à Albany pour le petit déjeuner.

Là, nous avons trouvé du pain frais encore chaud à la sortie du four !

Je ne pouvais pas croire à quel point c'était doux et bon et depuis, je suis obsédé par le pain frais.

Cette recette a le même goût que celle du commerce, mais en mieux ! Il est doux, moelleux et a bon goût chaud ou à température ambiante. C'est même bon le lendemain.

Cette recette est vraiment la seule que j'aie jamais faite qui m'a laissé trop peu de challah pour être recyclée dans d'autres recettes.

Il n'y avait pas de pain grillé challah ou de pain grillé à la cannelle challah dimanche matin.

Je n'en avais même pas assez pour des croûtons maison ou de la chapelure. Il y avait juste un petit bout qui suffisait pour une seule portion d'œuf de challah dans un trou.

Si vous cherchez une recette de challah aux œufs, vous devriez essayer ma challah aux œufs préférée !

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La newsletter i coupe à travers le bruit

Selon la Royal Society of Chemistry, le pudding du Yorkshire n'est pas un pudding du Yorkshire s'il mesure moins de quatre pouces de haut, les dimensions du pudding du Yorkshire faisant partie intégrante de ce qui en fait un bon pud.

La société, qui compte des milliers de membres travaillant dans les industries des aliments et des boissons, y compris Heston Blumenthal, a fait des appels et des enquêtes dans tout le Royaume-Uni pour arriver à la conclusion que pour être un bon pudding, il ne pouvait pas mesurer moins de quatre pouces (10 cm). En hauteur.

Recette de pudding du Yorkshire de la Royal Society of Chemistry

cuillère à soupe et demie de farine ordinaire

Moitié lait, moitié eau pour faire une pâte fine

Mettez la farine dans un bol, faites un puits au milieu, ajoutez l'œuf, remuez jusqu'à ce que les deux soient combinés puis commencez à ajouter progressivement le lait et l'eau en mélangeant au fur et à mesure.

Ajouter le liquide jusqu'à ce que la pâte soit une consistance lisse et fine, puis incorporer une demi-cuillère à café de sel et laisser reposer pendant 10 minutes.

Mettez le bœuf dégoulinant dans des boîtes de pudding Yorkshire, mais n'utilisez pas trop de graisse. Ensuite, mettez à four chaud jusqu'à ce que la graisse commence à fumer, avant de remuer la pâte une dernière fois et de la verser dans le ou les moules.

Placer dans le four chaud jusqu'à ce qu'il soit bien levé - cela devrait prendre 10 à 15 minutes.

Servez toujours comme plat séparé avant le repas principal et utilisez la meilleure sauce à base de jus de rôti. Les femmes au foyer du Yorkshire

NB : Lorsque la pâte est faite, elle ne doit pas être placée au réfrigérateur mais être conservée à température ambiante.

Le chef de la télévision Jamie Oliver a plus tard accrédité cette façon spécifique de faire des puddings du Yorkshire et a même fait sa propre recette de pudding du Yorkshire inspirée de celle de la Royal Society of Chemistry.

Cependant, beaucoup diront que ce n'est pas une question de taille ou de science, mais les ingrédients que vous utilisez et la façon dont vous les mélangez, cela ouvre une abondance de recettes de pud du Yorkshire.

recette BBC Good Food

Huile de tournesol, pour la cuisson

Chauffer le four à 230 °C/ventilateur à 210 °C/gaz 8. Verser un peu d'huile de tournesol uniformément dans 2 moules à pudding Yorkshire 4 trous ou un moule à muffins antiadhésif 12 trous et mettre au four pour bien réchauffer.

Pour faire la pâte, versez 140 g de farine ordinaire dans un bol et battez quatre œufs jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement 200 ml de lait et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement sans grumeaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez la pâte dans un bol, puis sortez les moules chauds du four. Versez soigneusement et uniformément la pâte dans les trous. Remettez les moules au four et laissez reposer pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les puddings soient gonflés et dorés. Sers immédiatement. Vous pouvez maintenant les refroidir et les congeler jusqu'à 1 mois.

Autres bons plans

Choisissez une bonne huile - utilisez une huile qui deviendra très chaude comme l'huile de tournesol ou végétale

Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de verser la pâte afin d'assurer une bonne montée

N'ouvrez pas la porte trop tôt - si vous le faites, elles se dégonfleront. Essayez d'attendre qu'ils aient une belle couleur brun doré avant de les retirer.

Laissez reposer la pâte et assurez-vous qu'elle ne soit pas trop froide - certaines personnes mettent leur pâte au réfrigérateur, tandis que d'autres protestent contre cela

Essayez de ne pas mettre vos puds sur l'étagère du haut car ils pourraient heurter le toit et devenir du pudding écrasé - donnez-leur de l'espace pour se lever

Le débat sur le lait ou l'eau

La recette de la Royal Society of Chemistry indique d'utiliser à la fois de l'eau et du lait à parts égales, tandis que la recette de la BBC Good Food utilise uniquement de l'eau.

L'un des principaux débats autour des puddings du Yorkshire semble toujours se demander si vous devez utiliser de l'eau, du lait ou les deux lors de la préparation de vos puddings, de nombreuses personnes plaidant fortement en faveur des trois manières.

Cependant, ce n'est pas la seule chose qui est jetée dans ce débat séculaire, car de nombreux facteurs et idées figurent dans ce que chaque personne croit être la meilleure façon de préparer le Yorkshire pudding parfait.


OBTENEZ LA RECETTE POUR CES MUFFINS AUX BLEUETS ET AU CITRON STYLE CAFÉ

Pour moi, le muffin parfait est celui qui ressemble à un chapeau mexicain avec un haut arrondi. C'est le genre que vous dessinez lorsque vous griffonnez (ou est-ce juste ce que je fais ?) Connaissez-vous le genre? Je suis partie à la recherche des secrets de ce look et j'ai une très bonne nouvelle pour vous : je les ai trouvés. Tous. Alors écoutez attentivement, car je vais tous les révéler. Prêt?

Il y a juste quelques astuces que vous devez savoir:

1. Le farine que vous utilisez peut affecter considérablement l'apparence de votre muffin. J'ai remarqué que les recettes avec un ratio de farine plus élevé (entre 2 et 4 tasses) créent un bien meilleur « look de chapeau mexicain » que les recettes de muffins avec moins de farine (1 + 1/2 tasse). Pourtant, quelquefois cela peut affecter la saveur et la texture de votre muffin, vous devrez donc peut-être faire un compromis entre l'aspect et le goût du dessus du muffin.

De plus, utiliser uniquement de la farine de blé entier (au lieu de combiner à la fois de la farine blanche et de la farine complète) peut empêcher un muffin de bien lever. En effet, l'endosperme et le son (dans la farine) alourdissent légèrement le produit cuit, ce qui rend plus difficile la levée du muffin. La farine de blé entier est définitivement meilleure pour vous que la farine blanche et crée également une délicieuse saveur de noisette et parfois je veux cela sur le dessus du muffin parfait (c'était difficile à admettre). Cependant, si vous recherchez le dessus de muffin parfait, utilisez de la farine blanche pour de meilleurs résultats ou une combinaison de blanc et de farine complète.

2. Bicarbonate de soude et levure chimique. Bien que les deux soient des levains chimiques, le bicarbonate de soude et la levure chimique fonctionnent légèrement différemment, produisant des résultats légèrement différents. Généralement, la levure chimique fait des produits de boulangerie bouffée alors que le bicarbonate de soude les fait se propager. Sans bicarbonate de soude, il est difficile d'atteindre le bord du chapeau mexicain (façon de parler). Nous devons juste nous assurer que la recette contient un acide pour équilibrer le bicarbonate de soude (en savoir plus sur le bicarbonate de soude et la levure chimique ici). De plus, les muffins avec le dessus du muffin sont généralement trop levés, c'est-à-dire qu'ils contiennent beaucoup de levure chimique (environ 1 1/2 à 2 cuillères à café par tasse de farine contre 1 cuillère à café normale par tasse de farine). Étonnamment, ils ne semblent pas s'effondrer sur eux-mêmes, ce qui peut généralement arriver si les produits de boulangerie sont trop levés.

3. Remplissez à ras bord La plupart des recettes disent de remplir les trous des muffins aux 3/4 environ. Pour le look du dessus de muffin, nous devons les remplir à ras bord.

4. Le plus important est peut-être la température du four.

Donner à vos muffins une chaleur supplémentaire (220 °C/420 °F) lorsqu'ils entrent pour la première fois dans le four aide l'extérieur du muffin à prendre rapidement tandis que l'intérieur du muffin continue de monter, ce qui donne l'apparence du dessus/dôme du muffin. Baisser le four un peu après 5 à 10 minutes ou même dès que les muffins entrent dans le four (environ 180°C/350°F) évite que le dessus des muffins ne brûle tandis que l'intérieur des muffins continue de cuire.

5. Une fois les muffins cuits et refroidis pendant environ 5 minutes, versez les muffins chauds sur un torchon propre et laissez terminer refroidissement à l'envers. Non seulement cela empêche les fonds détrempés (eeek), mais cela favorise également le volume et améliore l'apparence du dôme. Alton Brown y croit beaucoup.

6. Une nouvelle astuce que j'ai apprise récemment était que les muffins cuits dans des moules à muffins / des gobelets en papier ont tendance à créer davantage un aspect de dôme par rapport au look de chapeau mexicain. Ils s'élèvent toujours magnifiquement mais ils s'élèvent vers le ciel ressemblant plus à un sommet de montagne, ce qui est bien si c'est ce que vous aimez.

… et nous l'avons. Quelques petits secrets pour nous aider à créer les muffins parfaits de style café avec les dessus de muffins parfaits. N'ayons plus jamais de dessus de muffins plats. Essayez ces conseils en utilisant la recette ci-dessous - vous pouvez remplacer les myrtilles par tout ce que vous avez sous la main (voir les notes dans la recette).


Raisons potentielles pour lesquelles les allergies alimentaires augmentent :

L'« hypothèse d'hygiène » ou hypothèse microbienne

C'est actuellement la principale théorie expliquant pourquoi les allergies alimentaires sont en augmentation. L'idée est que le système immunitaire d'un nourrisson doit être exposé à des germes pour s'entraîner à ne pas réagir de manière excessive à des choses telles que la nourriture, le pollen ou la pollution. Les enfants ont besoin de se salir pour renforcer leur système immunitaire. L'environnement a un impact sur notre microbiome et ces microbes interagissent avec notre système immunitaire. Dans le monde de plus en plus aseptisé dans lequel nous vivons actuellement, notre système immunitaire n'est pas éduqué à faire la distinction entre les bons et les mauvais germes, ce qui entraîne une augmentation des allergies alimentaires.

Introduction précoce

Vers 2000, l'American Academy of Pediatrics a publié des recommandations pour éviter les allergènes alimentaires courants. Ils ont dit de retarder les produits laitiers jusqu'à 1, les œufs jusqu'à 2 et les cacahuètes, les noix et le poisson jusqu'à 3 ans. Cela a fini par se retourner contre eux et augmenter le nombre de personnes souffrant d'allergies alimentaires. Il existe maintenant des études qui ont trouvé des résultats indiquant que l'introduction précoce d'aliments allergènes peut prévenir les allergies alimentaires chez les enfants. Une étude de 2008 a révélé que ceux qui ont été initiés aux arachides tôt dans la vie étaient moins susceptibles d'avoir des allergies. Dans l'étude, il a été conseillé à un groupe de Juifs du Royaume-Uni où les allergies aux arachides étaient élevées d'éviter les arachides. Ceux à qui on a demandé de ne pas consommer d'arachides étaient 10 fois plus susceptibles d'avoir des allergies aux arachides qu'un groupe en Israël où les taux d'allergies aux arachides étaient faibles et qui ont été nourris au beurre d'arachide dès leur plus jeune âge. Les pédiatres se sont mis à recommander aux parents d'éviter ces allergènes alimentaires désormais courants, ce qui a provoqué l'augmentation des allergies alimentaires.

Double exposition aux allergènes

L'hypothèse que des sensibilités aux allergènes peuvent survenir lors d'une exposition cutanée à des protéines allergènes. Par exemple, si un nourrisson avait de l'eczéma et de l'huile d'arachide absorbée par la peau éraflée, plus tard, lorsque les arachides étaient ingérées, le système immunitaire attaquerait les protéines de plein fouet en pensant qu'elles étaient un ennemi. L'étude LEAP a en outre révélé que sur 600 enfants entre 4 et 11 mois qui avaient reçu l'instruction de consommer des arachides ou non, ceux qui en consommaient régulièrement étaient très efficaces pour prévenir une allergie aux arachides. Ainsi, manger des arachides dès le début suscitera une réponse immunitaire protectrice plutôt qu'une réponse immunitaire allergique.

Carence nutritionnelle

Cette hypothèse suggère qu'il existe des carences nutritionnelles qui pourraient jouer un rôle dans les allergies alimentaires. Certains d'entre eux peuvent inclure la vitamine D, les omégas et le folate. Dans une étude, les allergies aux arachides et aux œufs étaient 3 fois plus élevées chez les enfants qui manquaient de vitamine D. Il y a une augmentation de l'obésité et du manque de nutrition et le taux d'allergies alimentaires ne cesse d'augmenter.

Antibiotiques

L'utilisation d'antibiotiques pourrait également contribuer aux allergies alimentaires. Une étude publiée dans Allergy, Asthma and Clinical Immunology a établi un lien entre l'utilisation d'antibiotiques pendant la petite enfance et les risques accrus de développer une allergie alimentaire. Dans une autre étude, les données ont été recueillies pendant 7 ans sur 30 060 patients qui ont eu au moins 2 utilisations d'antibiotiques au cours des 3 premiers mois de vie. Les résultats ont conclu que l'utilisation d'antibiotiques au début de la vie était liée à des perturbations de la santé du microbiome et à un risque plus élevé de développer des allergies. Les antibiotiques sont de plus en plus prescrits et les allergies alimentaires sont en augmentation.

La génétique

La génétique pourrait jouer un rôle pour certains allergiques. Une étude récente a identifié cinq régions de l'ADN qui étaient plus fortement mutées chez les enfants souffrant d'allergies alimentaires. Dans environ 24 % des cas d'allergie alimentaire, les anomalies étaient principalement liées à la régulation immunitaire et à la génétique.

Obésité et diabète

Des recherches sont en cours sur le lien entre l'obésité et le développement d'allergies alimentaires. L'obésité et le diabète sont également en augmentation parallèlement aux allergies alimentaires. Certains suggèrent qu'il pourrait y avoir un lien entre les additifs alimentaires, les conservateurs, les aliments transformés, les aliments génétiquement modifiés, les aliments aspergés de glyphosate, la consommation accrue de fast-foods et les allergies alimentaires. Pour l'instant, il n'y a pas eu d'études sur ce sujet.

Protéines alimentaires dans les vaccinations

D'autres suggèrent que les allergies alimentaires sont liées à l'augmentation des vaccinations et des protéines alimentaires contenues dans les vaccins. Il existe des études qui ont démontré que les protéines alimentaires présentes dans les vaccins induisent des allergies alimentaires. Dans le CDC'c, recommandation du comité consultatif sur les pratiques d'immunisation, il est indiqué que les personnes allergiques aux protéines d'œuf devraient éviter certains vaccins. Certains vaccins contiennent de la gélatine comme le ROR, la varicelle, le vaccin contre la grippe et le DTaP. Toute personne ayant eu une réaction allergique après avoir mangé de la gélatine devrait éviter les vaccins contenant de la gélatine. Il en va de même pour les vaccins qui incluent la levure de boulanger, les œufs et l'huile d'arachide. Le nombre de vaccins suggérés que nous donnons à nos enfants a triplé depuis 1980 et ont donc des allergies alimentaires.

N'oubliez pas que même si vous avez des allergies alimentaires, vous pouvez toujours être en bonne santé. Tout revient à construire notre système immunitaire pour qu'il soit aussi fort que possible. Si vous avez reçu des vaccins, des antibiotiques à un jeune âge, que vous n'avez pas mangé sainement et que vous avez été trop propre, vous pouvez toujours apporter des changements et soutenir votre santé. Marchez pieds nus sur le sol au soleil en mangeant une pomme et en buvant un kombucha. La saleté, le soleil, la nourriture et les probiotiques peuvent aider à renforcer et à guérir votre système immunitaire.

Avez-vous des allergies alimentaires?

J'aimerais savoir comment vous vivez avec eux et pourquoi vous pourriez penser que les allergies alimentaires sont en augmentation !

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Alexandra est une véritable Earthie Mama, aidant les autres à se mettre dans leur état le plus naturel et le plus épanouissant tout en apportant harmonie et équilibre dans tous les domaines de leur vie. Elle anime un blog bien connu, EarthieMama.com, où elle écrit sur la santé et le bien-être, la parentalité consciente, la vie verte, l'autosuffisance et la sortie du réseau. Alex a également une maîtrise en psychologie et est un instructeur de yoga enregistré, un environnementaliste, une mère consciente, un défenseur de la vie verte et un expert en accouchement naturel. Elle vend également tous les produits naturels et ses ebooks via son site Web.


La pâte à pain maison la plus simple

Donne un pain de 9 x 5 pouces (ou une croûte à pizza de 12 pouces, ou un moule de 9 x 13 pouces de brioches à la cannelle, ou un moule de 9 x 13 pouces de petits pains)

  • 1 1/3 tasse d'eau tiède (100-110 degrés F, voir Notes)
  • 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de sucre roux ou blanc ou de miel
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 3 à 3 1/2 tasses de farine tout usage

Dans un grand bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre.

Remuez bien, puis laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour « faire lever » la levure. Vous devriez commencer à voir des bulles se former. Si vous ne voyez pas de bulles, cela peut signifier que votre levure est vieille et que vous devrez réessayer avec de la levure fraîche.

Une fois le processus de fermentation terminé, ajoutez l'œuf et le sel.

Ajouter 3 tasses de farine, une à la fois, en mélangeant avec une fourchette entre chaque ajout. Une fois que le mélange est trop ferme pour être mélangé avec une fourchette, transférez-le sur un plan de travail bien fariné.

Combiner les ingrédients humides et secs.

Pétrir la pâte pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Utilisez la 1/2 tasse de farine restante pour saupoudrer le plan de travail et la pâte si elle veut coller à vos mains.

Façonner la pâte lisse en une boule et la remettre dans le bol. Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (voir Notes).

Laisser reposer la pâte et lever.

Une fois cette première levée terminée, utilisez ces instructions pour la transformer en les produits de boulangerie suivants :

Pour le pain de mie : Graisser un moule à pain de taille standard (9 x 5 pouces). Une fois la première levée terminée, écrasez la pâte et façonnez-la en bûche. Placez-le dans le moule à pain et laissez-le lever 20 à 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il commence à dépasser du bord du moule. Cuire au four à 350 degrés F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pour les pizzas : Une fois la première levée terminée, pressez la pâte en un cercle de 12 pouces sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie (vous pouvez également utiliser une plaque à biscuits standard, si c'est tout ce que vous avez). Garnir de sauce, de fromage et de vos garnitures préférées. Cuire au four à 450 degrés F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne.

Pour les petits pains : Une fois la première levée terminée, divisez la pâte en 15 morceaux. Façonner des boules et disposer dans un moule graissé de 9 x 13 pouces. Lever 30 minutes supplémentaires dans un endroit chaud. Cuire au four à 375 degrés F pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour les brioches à la cannelle : Une fois la première levée terminée, roulez la pâte en un rectangle de 13 x 20 pouces sur un plan de travail fariné. Étalez 4 cuillères à soupe de beurre ramolli sur le dessus, en laissant une marge de 1/2 pouce sur les bords, et saupoudrez de 1/2 tasse de cassonade et de 2 cuillères à soupe de cannelle. En commençant par le côté long, enroulez-le et appuyez sur la couture pour sceller le rouleau. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en 12 rouleaux. Disposer les rouleaux dans un moule graissé de 9 x 13 pouces et laisser lever pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les rouleaux soient gonflés. Cuire au four à 350 degrés F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Notes de cuisine

L'eau que vous utilisez doit être tiède, pas chaude. Testez-le avec votre doigt - il devrait être proche de la température de l'eau du bain confortable.

La pâte lève mieux quand elle est chaude. J'aime mettre ma pâte levée à côté de notre poêle à bois ou près du four si quelque chose cuit. Cependant, si vous n'avez pas ces options, préchauffez simplement votre four à 350 degrés F pendant 4 minutes, éteignez-le, puis laissez la pâte couverte lever dans le four chaud pendant une heure.

Prenez de l'avance

Pour congeler cette pâte, il suffit de la préparer et de la laisser finir la première levée. Ensuite, poinçonnez-le, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et congelez-le jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez-le sur le plan de travail, puis façonnez-le comme indiqué pour l'article que vous préparez. Laissez la pâte terminer la deuxième levée avant la cuisson.

Une deuxième montée dans le moule à pain.

Alternativement, vous pouvez congeler les pains finis et cuits au four en les enveloppant hermétiquement et en les mettant au congélateur, où ils se conserveront pendant 3 à 6 mois. Lorsque vous êtes prêt à déguster, laissez-les décongeler doucement sur le plan de travail jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.


Tendances de la consommation de café à domicile

Ainsi, nous savons maintenant que la consommation de café à domicile a augmenté pendant Covid-19 – mais qu'ont acheté les consommateurs ?

Premièrement : le café. Au milieu des inquiétudes que la chaîne d'approvisionnement était aux prises avec Covid-19, environ une personne sur quatre aux États-Unis a déclaré stocker du café pour éviter d'en manquer. Pendant la pandémie, 27% des brasseurs à domicile ont déclaré boire du café infusé à la maison, tandis que 25% utilisaient des machines à dosettes ou à capsules.

La plupart des gens ont déclaré qu'ils utilisaient toujours le même équipement et les mêmes produits de café qu'avant la pandémie. Cependant, les gens essaient de nouvelles choses. Il a été rapporté qu'un peu plus de 40% des millennials ont déclaré avoir expérimenté différentes méthodes de brassage.

Les consommateurs sont également de plus en plus confiants dans leurs capacités de préparation du café, les deux tiers déclarant avoir « perfectionné » leurs recettes et leurs techniques. Cela a du sens - avec plus de temps à la maison et en dehors du bureau, les buveurs de café ont plus d'espace pour répéter et affiner une recette cible.

Cependant, certains buveurs de café recherchent toujours la commodité, même s'ils passent plus de temps à la maison. Les ventes d'infusions froides en vrac et de lattes glacés ont augmenté de 129% au cours des premiers mois de la pandémie, et les prévisions récentes montrent que le marché du café prêt-à-boire (RTD) devrait continuer à augmenter. On prévoit qu'il vaudra 42 milliards de dollars américains d'ici 2027.


La culture des cafés d'East Ham Park est en plein essor

Une mère de deux enfants, plus habituée à travailler dans des restaurants étoilés Michelin et à Buckingham Palace, est devenue la force motrice d'un café à Central Park à East Ham.

En 2017, la grande chef Sophie Downer s'est retrouvée obligée de faire quelque chose pour le bien de la communauté. Bien qu'elle préparait chaque semaine près de 50 pains au levain de chez elle à East Ham, les livrant à ses amis et à sa famille via un groupe WhatsApp appelé Bread Club, elle voulait en faire plus. Lorsqu'elle a vu le café vacant de Central Park, elle a décidé d'y diriger le Bread Club pendant un hiver.

Sophie Downer

Quatre ans plus tard, Sophie a élargi son menu à bien plus que du pain et est un employeur London Living Wage pour une équipe de dix personnes. Son équipe majoritairement féminine est originaire de la région et beaucoup sont elles-mêmes des mères. « Nous avons une main-d'œuvre vraiment incroyable ici – très flexible, fiable et talentueuse », a déclaré Sophie.

Les ingrédients de haute qualité, les plats faits maison et les produits frais locaux ont transformé un café du parc en un lieu de déjeuner gastronomique mais abordable. Pendant le confinement, le café a bénéficié d'une nouvelle clientèle de navetteurs devenus télétravailleurs qui découvrent les plats à emporter pendant leurs pauses déjeuner. Mauricio Cruz, un habitué du café, a déclaré : « Ce café propose le meilleur – et le seul – pain au levain frais de toute la région. J'adore les toasts au levain pour le déjeuner.

L'intention de Sophie est de collaborer avec des entreprises locales pour réinvestir dans la région. Elle utilise le miel des ruches locales de Plashet Road, vend les chips de M. Singh de Plaistow et les produits du jardin communautaire de l'association communautaire de Bonny Downs.

Que peut-on attendre de Sophie et de son équipe à l'avenir ? Les résidents peuvent s'attendre à un nouveau menu d'été comprenant des assiettes de charcuterie et des salades de saison, tandis que les gâteaux au fromage et les flocons d'avoine seront de retour à la demande générale. Un torréfacteur local s'installera, les clubs de souper mensuels feront leur retour et pendant ce temps, Sophie gardera un œil sur tous les autres cafés dormants de l'arrondissement qu'elle pourra faire revivre.

Le Central Park Café est devenu bien plus qu'un simple café. C'est un centre communautaire animé où les groupes sociaux se rencontrent, des cours de santé et de bien-être sont dispensés et des événements culturels sont organisés. Sophie a déclaré: "Ce n'était pas ce que je voulais à l'origine, mais je pense que ce café pourrait probablement devenir une entreprise sociale."

Café du parc central

Central Park Café est ouvert tous les jours de 9h à 15h et est distributeur de Voix de Newham.


L'essor des protéines végétales

Pourquoi devriez-vous manger plus de protéines végétales ? L'explication courte serait parce que « vous êtes ce que vous mangez ». Une autre raison est que notre planète ne peut pas supporter des milliards de mangeurs de viande. Les mangeurs de viande sont ceux qui devraient remplacer les protéines animales par des protéines végétales pour le bien de notre planète. Et ils le font. La protéine d'origine végétale devient la nouvelle norme.

Il y a beaucoup plus de facteurs potentiels qui expliquent pourquoi les produits à base de protéines végétales sont devenus si populaires.

Même si le véganisme a connu une croissance énorme en 2019, la pandémie de Covid-19 n'a fait qu'accroître la popularité des aliments végétaliens et des régimes à base de plantes. De nombreuses personnes sont restées à la maison pendant le verrouillage et ont passé plus de temps à repenser leurs habitudes alimentaires et leur mode de vie, en se concentrant davantage sur ce qu'elles mangent et sur les produits qu'elles choisissent. De nombreux consommateurs ont pris conscience d'un mode de vie sain et ont décidé de réduire leur consommation de viande.

La santé est l'une des principales raisons pour lesquelles les gens décident d'arrêter de manger de la viande. La viande est responsable de maladies graves, notamment le diabète, l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques. Pendant la pandémie de Covid-19, les consommateurs ont choisi d'acheter moins de viande également pour des raisons de sécurité. La viande et la façon dont nous la traitons créent des conditions idéales pour la propagation des virus et des zoonoses.

De plus en plus de personnes cherchent des moyens de rester en bonne santé et en meilleure forme. Changer le régime alimentaire semble l'option la plus simple pendant le verrouillage lorsque de nombreux gymnases et activités de plein air ne sont pas disponibles pour tout le monde. De nombreuses personnes ont également commencé à cuisiner à la maison. "Recettes" était l'une des 5 principales recherches sur Google pendant le verrouillage.

De plus en plus de gens s'inquiètent de l'urgence climatique et choisissent des options alimentaires plus durables lors de leurs achats. La production totale de viande et de produits laitiers est responsable de 30 % des émissions de gaz à effet de serre. La réduction de la consommation de viande pourrait réduire considérablement les émissions. Des écologistes célèbres comme Sir David Attenborough et Jane Goodall exhortent les gens à réduire leur consommation de viande.

Selon meatless Farm, si les familles britanniques abandonnaient un repas de viande rouge pour un repas à base de plantes une fois par semaine, cela réduirait les émissions de gaz à effet de serre du Royaume-Uni de 50 millions de tonnes par an (l'équivalent de 16 millions de voitures).

Suite à la pression de consommateurs conscients, de nombreuses marques alimentaires populaires deviennent respectueuses de l'environnement et ont commencé à proposer des alternatives à base de plantes. Les nouveaux produits innovants à base de plantes ne font aucun compromis sur le goût. Ils imitent la viande et les produits laitiers en termes d'apparence, de saveur et de texture. Certains des meilleurs sont fabriqués de manière à ce que les consommateurs ne voient pas la différence. Les entreprises travaillent avec certains des meilleurs créateurs d'arômes et scientifiques de l'alimentation au monde. Ils développent des alternatives à la viande à base de plantes qui sont hyper réalistes et délicieuses en saveur et viennent aux consommateurs avec un impact minimum sur la nature.

La demande de produits végétaliens et végétaux est en constante augmentation. Le vieux stigmate hippie du véganisme appartient définitivement au passé. Offrir aux gens des bienfaits pour la santé et la durabilité, le véganisme est devenu de plus en plus populaire. Le dernier sondage mené par finder.com montre que plus de deux pour cent de la population britannique sont actuellement végétaliens – ce nombre devrait augmenter dans les prochains mois.


Comment les producteurs de café peuvent-ils se protéger des taux de change ?

Les effets des taux de change ne sont pas spécifiques à un pays en particulier. Au lieu de cela, les taux de change affectent tous les producteurs de café du monde entier, mais surtout les producteurs qui sont assez grands pour exporter, mais pas assez pour accéder au marché à terme.

Les plus gros producteurs peuvent accéder au marché à terme. Grâce à la couverture, ils peuvent conclure des contrats futurs qui permettent aux acheteurs et aux vendeurs de signer des contrats sur le prix actuel du café, le protégeant des fluctuations des prix lorsqu'il est payé plus tard. L'ICE exige des producteurs qu'ils produisent un minimum de 37 550 livres pour accéder à ce marché, ce qui entraîne l'exclusion de nombreux petits producteurs.

Les accords avec des exportateurs privés sont également une option pour les plus gros producteurs. Tim, fondateur de Yunnan Coffee Traders, explique un système qu'ils ont testé dans le Yunnan, en Chine, qui impliquait de sous-traiter 30 MT de café d'un moulin humide à un prix convenu, sur un contrat de trois ans.

Tim me dit : « Bien que nous devions entrer certains paramètres si le marché s'effondrait ou s'il montait en flèche, nous avons découvert que le broyeur humide recevait environ 30 % de plus que les taux du marché local pour chaque année où nous l'avons fait… et nous étions alors capable de négocier des contrats à long terme avec des torréfacteurs qui ont également accepté un prix fixe sur trois ans.

Ces types d'accords plus importants peuvent ne pas être accessibles aux petits producteurs. Cependant, se regrouper avec d'autres producteurs de café dans des coopératives, par exemple, peut être une option. De plus grands groupes de producteurs de café peuvent bénéficier de la création de montants importants en dollars vers les échanges de devises locales. Bien que cela ne protège pas des fluctuations des taux de change, cela peut garantir une meilleure affaire.

Lorsque nous discutons des prix durables, il est important de se rappeler que le prix C n'est jamais aussi simple qu'il y paraît. Il y a tellement de facteurs différents qui influencent le prix du café, des prix d'autres produits de base à la faiblesse ou à la force d'une monnaie locale. Et à son tour, cela affecte la rentabilité réelle d'un prix pour un producteur de café.


Voir la vidéo: Café Montparnasse (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ethyn

    Bravo, je pense que c'est la pensée admirable

  2. Terrelle

    Je n'ai encore rien entendu à ce sujet

  3. Mikacage

    Désolé, mais cette option ne me convient pas. Qui d'autre peut suggérer?

  4. Meztilkis

    Bravo, quels mots..., la merveilleuse idée

  5. Sinai

    It is the precious phrase

  6. Keely

    Je ne peux pas me souvenir.



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